Maisstoofpotje met nacho’s

  • Avondeten
  • Recepten

Dit gerecht is een combinatie tussen een stoofpot en soep. Heerlijk stevig en rijk gevuld met home made nacho’s om te dippen! Heerlijke kost voor deze herfstachtige dagen.

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 25 min.

  • 2 bosjes bosui
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 150 gram aardappelen
  • 2 takjes koriander
  • 2 grote wraps of 4 kleine wraps volkoren
  • 75 ml (5 el) halfvolle yoghurt
  • 60 gram geraspte 30+ kaas
  • 570 gram mais (2 potjes van 300 gr)
  • 375 gram kidneybonen (1 groot en 1 klein potje)
  • 300 ml groentebouillon
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • 1 tl paprikapoeder
  • 2 el zonnebloemolie
  • 2 el olijfolie
  • zeezout

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180°C.
  • Smeer de wraps in met een beetje olijfolie en bestrooi met paprikapoeder en zeezout. Snijd iedere wrap in 8 puntjes.
  • Verdeel ze over een vel bakpapier op de bakplaat. Bak ze in 8 minuten goudbruin en krokant.
  • Laat de mais uitlekken. Pureer de helft van de mais samen met de yoghurt met behulp van een staafmixer.
  • Snijd de kontjes van de bosuitjes en doe deze weg. Snijd het overige witte en groene deel van de bosui in fijne ringetjes. Zet een beetje van het groene deel apart.
  • Pel en snipper de rode ui fijn. Snijd of pers de knoflook fijn.
  • Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  • Verhit de zonnebloemolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Fruit de rode ui, bosui en knoflook 2 minuten. Voeg de aardappelblokjes, het paprikapoeder en de gedroogde Italiaanse kruiden toe. Voeg de bouillon en de gepureerde mais toe. Kook 15 minuten op laag vuur door. Roer tussentijds.
  • Spoel de kidneybonen af onder stromend water.
  • Voeg de rest van de mais en de kidneybonen toe aan de stoof. Laat nog 5 minuten zachtjes koken. Hak de koriander grof en roer deze net voor serveren erdoor.
  • Garneer met de geraspte kaas en groene bosui ringetjes. Serveer de stoof met de nacho’s om te dippen. Et voilà!

Eet smakelijk!

Deel dit stuk

Tips, informatie en meer

Recepten

Gezonde Granola

Ben je op zoek naar een heerlijk knappertje voor in je yoghurt? Zoek dan niet verder, want hierbij deel ik...

Blog

Weg met jouw suikerbehoefte, gebruik deze 3 tips.

Het wordt ons als mens niet gemakkelijk gemaakt om verleidingen te weerstaan. Loop je de supermarkt of de benzinepomp binnen,...

Avondeten camping Recepten

Spaanse aardappeltortilla

Een gerecht dat typisch is voor de Spaanse keuken. En ook nog eens een simpele, gezonde maaltijd voor het hele...

Avondeten camping Recepten

Eenpans pasta parmezaan

Sta je op de camping of wil je weinig afwas thuis? Dan zeg je eenpansgerecht! Met de heerlijke frisse pijnboompitten...