Aardappelstoofpotje

  • Recepten

Met een drukke week in het vooruitzicht is dit warme stoofpotje een heerlijke mealprepper! Maak hem een dag van tevoren. Dit is 100% comfortfood.. Niet alleen lekker vullend, maar vooral ook heel gezond.

Ingrediënten:

Recept voor 4 personen

Tijd: 45 min

  • 1 rode ui (fijngesneden)
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • verse peterselie (fijngesneden)
  • 2 takjes rozemarijn (rits blaadjes eraf en snijd fijn)
  • 250 gram kastanjechampignons (in vieren gesneden)
  • 2 wortels (plakjes)
  • 1 courgette (halve plakjes)
  • 2 stengels bleekselderij (fijngesneden)
  • 400 gram krieltjes (met schil, gehalveerd)
  • 300 ml groentebouillon (minder zout meer kruiden van Maggi)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 blik linzen (420 gram)
  • 200 gram quinoa (huismerk of Lassie)
  • 2 laurierblaadjes (gedroogd)
  • 2 tl sojasaus
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Was en snijd ter voorbereiding eerst alle groenten.
  • Gebruik een kookpan met een dikkere bodem en deksel. Verhit hierin een scheutje olijfolie. Bak de ui en knoflook zachtjes een paar minuten.
  • Voeg de champignons en de sojasaus toe. Kruid met wat peper. Bak 4 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee.
  • Voeg de aardappel, wortel, selderij, courgette, tomaten, rozemarijn, laurierblaadjes, groentebouillon en linzen toe. Roer door.
  • Breng aan de kook. Laat hierna 30 minuten met de deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken. Roer tussentijds een keer door.
  • Kook ondertussen de quinoa volgens aanwijzingen verpakking.
  • Serveer het stoofpotje met de quinoa en garneer met verse peterselie. Et voilà!

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 526
  • Eiwit: 24 gram
  • Koolhydraten: 74 gram
  • Vet: 10 gram
  • Vezels: 16 gram

Eet smakelijk!

Deel dit stuk

Tips, informatie en meer

Avondeten Lunch Recepten

Ravioli Spinaci

Mama eten we vanavond ‘kussentjes’? Ravioli zijn gevulde pastakussentjes en mijn kinderen zijn er dol op! De variant van Albert...

Avondeten Recepten

Pompoen ovenschotel

Denk je aan herfst, dan denk je aan pompoen, toch? Heerlijk te combineren en comfort food ten top! Ingrediënten Recept...

Avondeten camping Recepten

Eenpans pasta parmezaan

Sta je op de camping of wil je weinig afwas thuis? Dan zeg je eenpansgerecht! Met de heerlijke frisse pijnboompitten...

Recepten

Aardappelstoofpotje

Met een drukke week in het vooruitzicht is dit warme stoofpotje een heerlijke mealprepper! Maak hem een dag van tevoren....