Aardappelstoofpotje

  • Avondeten
  • Recepten

Met een drukke week in het vooruitzicht is dit warme stoofpotje een heerlijke mealprepper! Maak hem een dag van tevoren. Dit is 100% comfortfood.. Niet alleen lekker vullend, maar vooral ook heel gezond.

Ingrediënten:

Recept voor 4 personen

Tijd: 45 min

  • 1 rode ui (fijngesneden)
  • 2 tenen knoflook (geperst)
  • verse peterselie (fijngesneden)
  • 2 takjes rozemarijn (rits blaadjes eraf en snijd fijn)
  • 250 gram kastanjechampignons (in vieren gesneden)
  • 2 wortels (plakjes)
  • 1 courgette (halve plakjes)
  • 2 stengels bleekselderij (fijngesneden)
  • 400 gram krieltjes (met schil, gehalveerd)
  • 300 ml groentebouillon (minder zout meer kruiden van Maggi)
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes (400 gram)
  • 1 blik linzen (420 gram)
  • 200 gram quinoa (huismerk of Lassie)
  • 2 laurierblaadjes (gedroogd)
  • 2 tl sojasaus
  • olijfolie

Bereidingswijze:

  • Was en snijd ter voorbereiding eerst alle groenten.
  • Gebruik een kookpan met een dikkere bodem en deksel. Verhit hierin een scheutje olijfolie. Bak de ui en knoflook zachtjes een paar minuten.
  • Voeg de champignons en de sojasaus toe. Kruid met wat peper. Bak 4 minuten.
  • Voeg de tomatenpuree toe. Bak 1 minuut mee.
  • Voeg de aardappel, wortel, selderij, courgette, tomaten, rozemarijn, laurierblaadjes, groentebouillon en linzen toe. Roer door.
  • Breng aan de kook. Laat hierna 30 minuten met de deksel op de pan op laag vuur zachtjes koken. Roer tussentijds een keer door.
  • Kook ondertussen de quinoa volgens aanwijzingen verpakking.
  • Serveer het stoofpotje met de quinoa en garneer met verse peterselie. Et voilà!

Voedingswaarde (per persoon)

  • Kcal: 526
  • Eiwit: 24 gram
  • Koolhydraten: 74 gram
  • Vet: 10 gram
  • Vezels: 16 gram

Eet smakelijk!

Deel dit stuk

Tips, informatie en meer

Ontbijt Recepten

Gezonde Granola

Ben je op zoek naar een heerlijk knappertje voor in je yoghurt? Zoek dan niet verder, want hierbij deel ik...

Avondeten Recepten

Maisstoofpotje met nacho’s

Dit gerecht is een combinatie tussen een stoofpot en soep. Heerlijk stevig en rijk gevuld met home made nacho’s om...

Avondeten Recepten

Griekse traybake met sperzieboontjes

Ik lust er wel pap van: de sperzieboon! De Nederlandse sperzieboontjes zijn stiekem toch echt de lekkerste. Ze zijn nog...

Avondeten Recepten

Vegetarische Kapsalon

De traditionele kapsalon is in 2003 is bedacht door een Rotterdamse kapsalon eigenaar die deze bestelling zo vaak deed dat...