Glutenvrij Bananenbrood

Dit bananenbrood heb je supersnel in de oven staan. Hij is gevaarlijk lekker, want deze wil je niet alleen als tussendoortje, maar ook als ontbijt, lunch en workout snack! Met dit recept gooi je jouw bruine bananen vanaf vandaag nooit meer weg!

In dit recept gebruik ik de Sweetlife Johannesbroodsiroop. Een licht zoete siroop met een lagere glycemische index en lagere caloriewaarde dan honing. De Sweetlife johannesbroodsiroop vind je online bij Picnic en www.puurmieke.nl

Ingrediënten:

Recept voor 1 brood (14 plakken)

Bereiding: 60 min.

Keuken: 1 vel bakpapier, cakeblik, beslagkom

  • 3 rijpe bananen
  • 3 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 el Sweetlife johannesbroodsiroop
  • 25 gram ongezouten noten (pecan, walnoot, amandel of hazelnoot)

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 170 graden.
  • Prak de bananen met een vork fijn tot een papje.
  • Doe het bananenpapje in een beslagkom.
  • Voeg de eieren toe en roer door.
  • Voeg het amandelmeel toe, de kaneel en de johannesbroodsiroop toe. Roer het beslag goed door met een lepel.
  • Voeg het zakje bakpoeder toe. Roer nogmaals goed door.
  • Verkruimel de noten en roer de helft door het beslag. Bewaar de andere helft.
  • Maak een prop van het vel bakpapier, vouw hem weer uit en doe hem in het bakblik. Bedek de randen.
  • Giet het beslag in het bakblik. Gebruik de lepel om de kom leeg te schrapen.
  • Strooi de andere helft van de noten over de het beslag.
  • Bak het bananenbrood 55 minuten in het midden van de oven. Til het brood uit het blik en laat een uur afkoelen op een rooster, met het bakpapier er nog omheen. Et voilà!

Voedingswaarde per plak

  • Kcal: 122
  • Eiwit: 4,7 gram
  • Koolhydraten: 7,4 gram
  • Vet: 7,8 gram
  • Vezels: 1,8 gram

Eet smakelijk!

Gezonde wafels

Creëer een heerlijk verwenmomentje als ontbijt of tussendoortje met deze gezonde wafels! Ook heerlijk als after workout proteïne snack. Je kunt de havermout vervangen door ieder andere graansoort, zoals spelt. Ik heb er een heerlijke fruittopping bijgemaakt. Kies wat je lekker vindt en maak jouw eigen twist!

Ingrediënten:

Recept voor 18 wafels (met het Wafelijzer hartwafels van Bestron)

Tijd: 20 min.

Kcal per wafel: 81 kcal (gelijk aan 1 boterham)

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 3 el johannesbroodsiroop (Sweetlife) of honing
  • 240 gram havermout
  • 130 ml magere Griekse yoghurt (of plantaardig)
  • 50 ml halfvolle melk (of plantaardig)
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Vanille (klein flesje)
  • bakspray

Topping (optioneel):

  • 50 ml magere Griekse yoghurt
  • 1 schaaltje diepvries fruit (doosje met blauwe bes en framboos)
  • 1 tl xylitol (Sweetlife)
  • vers fruit en ongezouten noten naar keuze

Bereidingswijze:

  • Maal de havermout fijn tot meel in een keukenmachine of met een blender. Prak de banaan met een vork. Doe de banaan, ei, yoghurt, johannesbroodsiroop of honing, vanille aroma, kaneel en bakpoeder in een kom. Klop het beslag goed door.
  • Spray het wafelijzer in met een beetje olie en verwarm hem eerst goed.
  • Schep het beslag in het midden en sluit het wafelijzer. Bak 5 minuten per ronde. Het recept geeft beslag voor vier bakrondes.
  • Leg de wafels na bereiding op een rooster om af te koelen.
  • Optioneel: verwarm het diepvriesfruit in een steelpannetje met 1 el water en 1 tl xylitol. Serveer de wafel met een topping van yoghurt, (warm) fruit en een paar noten. Et voilà!

Eet smakelijk!