Geroosterde Tomatensoep

Tomatensoep is het allerlekkerste als deze van verse tomaten is gemaakt. Een makkelijk recept voor een heerlijk vers gemaakte tomatensoep in een nieuw jasje. En lekker dat-ie is! Heerlijk met ovenbroodjes erbij.

Ingrediënten:

Recept voor 5 personen (1300 ml soep)

Bereiding: 70 min.

  • 1 kg (Romano)tomaten
  • 1 rode ui
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 tl Italiaanse kruiden
  • flinke bos verse basilicum
  • afbakbroodjes, 2 per persoon (ik heb ‘Kampioentjes’ ovenbroodjes gebruikt)
  • 1 bakje zuivel spread light
  • 1 groentebouillontablet met minder zout
  • 500 ml water
  • 4 el olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor op 160°C.
  • Neem een grote ovenschaal en strijk in met 1 el olijfolie.
  • Snijd de kroontjes uit de tomaten en snijd de tomaten in tweeën. Leg ze in de ovenschaal met de gesneden kant naar boven.
  • Pel de ui en snijd de ui in vieren. Haal de rokken uit elkaar en verdeel de ui over de ovenschaal.
  • Plet de teentjes knoflook met de platte zijde van het mes en pel hierna de knoflook. Leg de teentjes op de ovenschaal.
  • Strooi de Italiaanse  kruiden erover en en flinke snuf peper.
  • Sprenkel 3 el olijfolie erover (of gebruik een olie spray).
  • Plaats de schaal 60 minuten in de oven.
  • Haal de schaal na 1 uur eruit en plaats de ovenbroodjes erin volgens verpakking (pas temperatuur oven aan).
  • Neem een grote soeppan met dikke bodem en voeg de ingrediënten uit de ovenschaal toe. Voeg de bouillontablet en 500 ml water toe. Voeg een flinke hand basilicum toe. Kook 10 minuten op laag vuur met deksel op de pan. Maal de soep fijn met een staafmixer.
  • Schep de soep in de kommen en serveer de broodjes met zuivelspread erbij. Et voilà!

Eet smakelijk!

Gezonde wafels

Creëer een heerlijk verwenmomentje als ontbijt of tussendoortje met deze gezonde wafels! Ook heerlijk als after workout proteïne snack. Je kunt de havermout vervangen door ieder andere graansoort, zoals spelt. Ik heb er een heerlijke fruittopping bijgemaakt. Kies wat je lekker vindt en maak jouw eigen twist!

Ingrediënten:

Recept voor 18 wafels (met het Wafelijzer hartwafels van Bestron)

Tijd: 20 min.

Kcal per wafel: 81 kcal (gelijk aan 1 boterham)

  • 1 rijpe banaan
  • 2 eieren
  • 3 el johannesbroodsiroop (Sweetlife) of honing
  • 240 gram havermout
  • 130 ml magere Griekse yoghurt (of plantaardig)
  • 50 ml halfvolle melk (of plantaardig)
  • 1 zakje bakpoeder
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Vanille (klein flesje)
  • bakspray

Topping (optioneel):

  • 50 ml magere Griekse yoghurt
  • 1 schaaltje diepvries fruit (doosje met blauwe bes en framboos)
  • 1 tl xylitol (Sweetlife)
  • vers fruit en ongezouten noten naar keuze

Bereidingswijze:

  • Maal de havermout fijn tot meel in een keukenmachine of met een blender. Prak de banaan met een vork. Doe de banaan, ei, yoghurt, johannesbroodsiroop of honing, vanille aroma, kaneel en bakpoeder in een kom. Klop het beslag goed door.
  • Spray het wafelijzer in met een beetje olie en verwarm hem eerst goed.
  • Schep het beslag in het midden en sluit het wafelijzer. Bak 5 minuten per ronde. Het recept geeft beslag voor vier bakrondes.
  • Leg de wafels na bereiding op een rooster om af te koelen.
  • Optioneel: verwarm het diepvriesfruit in een steelpannetje met 1 el water en 1 tl xylitol. Serveer de wafel met een topping van yoghurt, (warm) fruit en een paar noten. Et voilà!

Eet smakelijk!

Pita Knolwarma

Knolselderij is misschien niet de knapste uit het groenteschap, maar wel een van de smaakvolste! Met dit gerecht creëer je een fantastische vegetarische pita, waarbij je verrast wordt door de vele smaken. Een feestje in je mond!

Ingrediënten:

Recept voor 2 personen.

Tijd: 25 min.

  • ½ knolselderij
  • 2 el shoarma kruidenmix (Verstegen)
  • 4 afbak volkoren pitabroodjes (pita’s 80 gram/stuk)
  • ½ komkommer
  • 2 tomaten
  • ijsbergsla (klein zakje)
  • rode kool fijngesneden (klein zakje)
  • 1 rode ui
  • verse peterselie (plantje)
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 el Remia friteslijn
  • 3 el magere of halfvolle yoghurt
  • 1 scheut witte wijnazijn
  • olijfolie extra vierge
  • olijfolie traditioneel

Bereidingswijze:

  • Verwarm de oven voor (volg aanwijzingen verpakking pita).
  • Snijd de rode ui fijn en leg deze in een kommetje met de witte wijn azijn. Hoe langer je dit laat intrekken, hoe lekkerder.
  • Schil de knolselderij en rasp/schaaf in dunne plakjes.
  • Mix in een klein kommetje de knolselderij met de shoarma kruiden en roer het goed door elkaar.
  • Doe de rode kool in een kom en breng op smaak met wat 1 el olijfolie (extra vergine) en peper.
  • Snijd de komkommer en tomaat in plakjes.
  • Verwarm een grote koekenpan met wat olijfolie (traditioneel) en bak de knolselderij op middelhoog vuur in 10 minuten gaar. Kleuren goudbruin, dan zijn ze goed!
  • Roer in een kommetje de friteslijn, yoghurt, een flinke bos fijn gesneden peterselie en 2 geperste teentjes knoflook door elkaar.
  • Verwarm de pitabroodjes (volg bereidingswijze verpakking).
  • Snijd de pitabroodjes open en vul met de ijsbergsla, rode kool, knolselderij en de ingelegde rode ui. Voeg de knoflooksaus toe. Serveer met de tomaat en komkommer partjes. Et voilà!

Tip:

  • Gebruik een mandoline voor het schaven van de knolselderij.
  • Heb je een kleinere koekenpan, bak de knolselderij dan in 2 pannen.

Eet smakelijk!

Pannenkoekjes met kwark

Wil je voor ontbijt of lunch nu eens heerlijk en gezond uitpakken? Dan maak je grote fans met deze gezonde pannenkoekjes! In een handomdraai op tafel en volop genieten!

Ingrediënten:

Recept voor 6 pannenkoekjes

Tijd: 10 min.

Recept in totaal = 410 kcal

  • 1 banaan
  • 2 eieren
  • 2 el vloeibare bakboter
  • 50 gram kwark
  • 25 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl Dr. Oetker Aroma Vanille (klein flesje)
  • 1 schaaltje diepvries fruit (doosje met blauwe bes en framboos)
  • Optioneel: verse munt

Bereidingswijze:

  • Prak de banaan met een vork. Doe de eieren, banaan, kwark, vanille aroma, kaneel en zelfrijzend bakmeel in een kom. Roer door.
  • Verwarm een eetlepel boter in een koekenpan, zorg dat de pan goed heet is.
  • Schep het beslag in de pan, ongeveer 2 ruime el per pannenkoekje. Afhankelijk van de grootte van de pan kun je 2-3 pannenkoekjes tegelijk bakken.
  • Wanneer je ziet dat de pannenkoek stolt, draai je hem om. Bak tot ze mooi bruin zijn.
  • Verwarm tussendoor in een steelpannetje het diepvriesfruit met een eetlepel water erbij. Roer goed door.
  • Serveer de pannenkoekjes met een topping van kwark, het warme fruit en eventueel wat verse muntblaadjes. Et voilà!

Eet smakelijk!

Ravioli Spinaci

Mama eten we vanavond ‘kussentjes’? Ravioli zijn gevulde pastakussentjes en mijn kinderen zijn er dol op! De variant van Albert Hein is een glutenvrije pasta op basis van 20% maismeel. De spekjes van Vivera passen perfect bij de combinatie van alle smaken. Easy peasy does it!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 20 min.

  • 3 pakken AH Ravioli agli Spinaci (750 gram)
  • 1 gele ui
  • 3 teentjes knoflook
  • 400 gram verse spinazie
  • 250 gram romaatjes
  • 1 pak Vivera plantaardige spekjes (175 gram)
  • 1 pakje AH Haver keuken (200 ml, plantaardige kookroom)
  • 120 gram 30+ kaas geraspt
  • 2 tl Italiaanse kruiden (gedroogd)
  • verse peterselie
  • olijfolie traditioneel
  • olijfolie extra vergine

Bereidingswijze

  • Breng een grote pan met water aan de kook.
  • Pel en snipper de ui, snijd de knoflook fijn.
  • Gebruik een koekenpan. Verhit een scheutje olijfolie. Bak de ui en knoflook. Bak 3 minuten op laag vuur.
  • Roerbak de vega spekjes 4 minuten mee.
  • Snijd de tomaatjes door de helft en voeg toe. Bak 2 minuten mee. Voeg de Italiaanse kruiden en peper toe naar smaak.
  • Voeg de havermelk toe en verwarm rustig mee.
  • Kook de ravioli 3 minuten en giet af. Roer voorzichtig 2 eetlepels olijfolie extra vergine door de ravioli.
  • Roer de spinazie door pastasaus met spekjes in de koekenpan. Door de warmte krimpt de spinazie.
  • Serveer de ravioli met de saus, geraspte kaas en wat fijngehakte peterselie. Et voilà!

Eet smakelijk!

Champignonrisotto

Dit gerecht is een  heerlijke eenvoudig te maken risotto die door de combinatie met bloemkoolrijst lager is in koolhydraten, laag is in vetten en boordevol vitamines (oa. A, B1, B2, B6, B11, C, E, K) en mineralen (oa. magnesium, kalium, ijzer).

Bloemkoolrijst is een eenvoudige manier om extra groenten en minder koolhydraten binnen te krijgen. Koop het kant-en-klaar of hak zelf een paar bloemkoolroosjes fijn in de keukenmachine. Het is niet alleen gezonder en sneller klaar, maar het geeft ook nog eens meer smaak, dus vervang de rijst eens in een recept!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Tijd: 20 min

  • 160 gr risottorijst
  • 200 gr bloemkoolrijst
  • 1 ½ groentebouillonblokje
  •  750 ml water
  •  2 gele ui
  • 2 teentje knoflook
  • 500 gr kastanjechampignons
  • 600 spinazie (vers)
  • 200 gr zongedroogde tomaten
  • 100 geraspte geitenkaas 30+ (of andere 30+ kaas naar keuze)

Bereidingswijze

  • Breng 750 ml water aan de kook en los de bouillonblokjes hierin op. Zet het vuur laag.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Verhit een scheutje olijfolie in een ruime kookpan en fruit de ui en knoflook een paar minuten aan.
  • Voeg de risottorijst toe en bak deze al roerend 2 minuten mee.
  • Voeg een scheut bouillon toe en roer regelmatig tot de bouillon bijna is opgenomen door de rijst. Herhaal dit tot de rijst gaar is. Dit duurt ongeveer 20 minuten.
  • Terwijl de risotto kookt maak je de champignons schoon en snijd je ze samen met de zongedroogde tomaten in stukjes.
  • Verhit een scheutje olijfolie in een wok en bak de champignons tot ze goudbruin worden.
  • Als de champignons bijna klaar zijn zet zet je het vuur lager en voeg je de zongedroogde tomaatjes en spinazie toe. Voeg de spinazie beetje bij beetje toe, deze slinkt. Als de spinazie helemaal geslonken is zet je het vuur uit.
  • Zodra de risotto klaar is zet je het vuur uit en roer je er 50 gram geitenkaaskaas door. Voeg peper naar smaak toe.
  • Schep de bloemkoolrijst door de risotto.
  • Schep het champignon-tomaat-spinazie mengel door de risotto.
  • Garneer met de rest van de geitenkaas. Et voilà!!

Tip

  • Gebruik een kookpan met een dikke bodem en deksel die de warmte egaal verdeelt.

Eet smakelijk!

Carpaccio van courgette

Carpaccio betekent ‘dun gesneden’. Een courgette leent zich heel goed voor het maken van carpaccio. Misschien denk je nu.. rauwe courgette is dat wel lekker? Jazeker! Door de citroensap verandert de courgette iets van structuur en smaakt hij niet meer rauw. Laat je verrassen! Deze carpaccio is heerlijk zomers en licht en is daardoor een perfecte lunch of voorgerecht!

Ingrediënten

Recept voor 2 personen

Tijd: 10 min.

  • 2 kleine courgettes of 1 grote (300 gram)
  • ½ Cantaloupe meloen
  • 1 citroen
  • Klein zakje rucola
  • 20 gram Grana Padano flakes 32+ Albert Hein (bakje 80 gram) of andere geschaafde Parmezaanse kaas
  • 20 ml olijfolie extra vergine
  • Peper

Bereidingswijze

  • Schaaf lange dunne plakken van de courgette. Leg de plakken op het bord.
  • Snijd de Cantaloupe door midden, verwijder de pitten en de schil, snijd de meloen in fijne plakjes. Leg de plakjes op het bord.
  • Rasp eerst de hele citroen, pers hierna een halve citroen uit. Voeg het sap samen met 3 tl van de citroenrasp in een kommetje. Voeg de olijfolie en een flinke snuf peper toe en roer de dressing door.
  • Strooi de rucola en de kaas over de carpaccio.
  • Maak hem af door de dressing erover te besprenkelen en garneer met peper.

Tip

  • Heb je een keukenmachine of mandoline? Dan krijg je mooie gelijkmatige plakjes. Met de hand snijden kan ook, dan heb je alleen wat minder gelijke plakken.
  • Je kunt een aangesneden meloen tot 2 dagen in de koelkast bewaren mits ingepakt in huishoudfolie.

Eet smakelijk!

Zomersalade

Een salade maken is een perfecte uitkomst voor een dagje makkelijk of gezond. Van salade als bijgerecht tot een frisse hoofdmaaltijd: de variaties zijn eindeloos!

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

Bereiding: 15 min.

  • 240 gram volkoren couscous
  • 100 gram spinazie (klein zakje)
  • 1 bosje bosui
  • 1 komkommer
  • 1 paprika
  • 250 gr tomaten (Romaatjes of cherry)
  • 150 gr feta Apetina 50% less fat
  • bosje verse munt
  • 1 groene appel (Granny Smith)
  • 1 sinaasappel (sap+rasp)
  • 1 citroen (sap+rasp)
  • 1 el honing of 1 el SweetLife Johannesbrood siroop (verkrijgbaar bij Jumbo)
  • 100 gr amandelen
  • 1 el extra vergine olijfolie

Bereidingswijze

  • Bereid de couscous volgens aanwijzingen op de verpakking. Laat deze iets afkoelen met een theedoek op de pan.
  • Hak de amandelen fijn. Tip: doe ze in een gesloten plastic zakje of theedoek en hak ze fijn met een hamer of knoflookpers.
  • Snijd de kontjes van de wortel van de bosuitjes en doe deze weg. Snijd het overige witte en groene deel van de bosui in fijne ringetjes.
  • Halveer de paprika in de lengte, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika in fijne reepjes.
  • Snijd de komkommer in blokjes, halveer de tomaatjes, snijd de munt fijn, verwijder het klokhuis uit de appel en snijd hem in fijne reepjes.
  • Snijd de feta in dobbelsteentjes (blokjes).
  • Halveer de citroen en de sinaasappel. Pers beide uit en rasp de helft van beide schillen. Meng het sap en de rasp in een kommetje samen met 1 el olijfolie en 1 el honing of de SweetLife. Voeg peper naar smaak toe. Doe de dressing in een grote kom.
  • Voeg hieraan de couscous, amandelen, bosui, tomaat, komkommer, paprika, munt, appel, feta en spinazie toe.
  • Serveer de salade met partjes appel, sinaasappel, wat extra verse munt en gehakte amandelen erover. Et voilà!

Eet smakelijk!